Bánh su kem là loại bánh đến từ kinh đô nước Pháp có lẽ đã quá quen thuộc và dần trở nên món ăn vặt không thể không nhắc đến đối với giới trẻ Việt. Những chiếc bánh không những ngon với nhân kem béo mịn làm mê tít những người thưởng thức chúng, mà cách trang trí cách điệu đẹp mắt đến nỗi khiến cho dân sành ăn vặt như mê đắm vào thiên đường bánh ngọt này. Nối tiếp những những chiếc bánh trông cầu kỳ nhưng lại khá đơn giản như bánh su kem này, hãy cùng chúng tôi thử thực hiện cách làm bánh su kem kiểu Pháp như những người dân thực thụ ở nước này xem sao nhé!
Hướng dẫn cách làm bánh su kem kiểu Pháp đúng điệu:
Nguyên liệu làm bánh su kem kiểu Pháp:
1/ Nhân bánh:
- Trứng gà: 4 lòng đỏ
- Đường: 70g
- Bột ngô: 40g
- Sữa tươi không đường: 480g
- Bơ nhạt: 15g
2/ Vỏ bánh:
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Nước lọc: 100ml
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 2 muỗng cà phe
- Bơ nhạt: 80g
- Bột mì: 125g
- Trứng gà: 4 quả
- Socola
- Whipping cream: 155ml
Cách làm bánh su kem kiểu pháp đúng điệu:
Bước 1: Đầu tiên chúng ta sẽ làm nhân bánh, bạn lấy 1 cái tô lớn cho vào 4 lòng đỏ trứng gà cùng với 70g đường đánh đều lên đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt.
Bước 2: Cho 40g bột ngô từ từ vào hỗn hợp trứng rồi khuấy tiếp đến khi hỗn hợp mịn đều
Bước 3: Cho 480ml sữa tươi không đường vào 1 cái nồi sạch rồi đặt lên bếp đun cho gần sôi (nhưng không đun sôi)
Bước 4: Sau đó đổ 1/3 lượng sữa tươi vào tô trứng khuấy đều lên, rồi đổ ngược lại từ tô trứng vào nồi sữa còn lại. Tiếp tục đun sôi trên bếp ở lửa vừa và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thì bắc nồi xuống. Thêm 2 muỗng vani vào khuấy tiếp, rồi đổ hỗn hợp ra 1 cái tô sạch khác để hỗn hợp nguội trong khoảng 10 phút.
Bước 5: Tiếp đến cho 15g bơ nhạt vào khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện đồng nhất với nhau, cuối cùng dùng màn bọc thực phẩm bọc lại, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 6: Đến phần vỏ bánh, bạn đặt 1 cái nồi sạch lên bếp để ở lửa vừa, cho vào 100ml sữa tươi, 100ml nước lọc, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường và 80g bơ nhạt đun cho bơ tan ra.
Bước 7: Khi bơ đã tan ra và các nguyên liệu cũng hòa vào nhau, bắc nồi xuống bếp rồi rây từ từ 125g bột mì vào, vừa rây vừa trộn đều tay đến khi hỗn hợp thật mịn mượt, đặc và không dính chảo.
Bước 8: Đun hỗn hợp bột thêm 1-2 phút trên bếp ở lửa nhỏ rồi đánh lần lượt 4 quả trứng vào bột đến khi thấy hỗn hợp quá lỏng thì dừng lại không cho thêm trứng vào nữa. Chỉ đánh đến khi thấy bột nặng tay nhưng không quá khô, không bị chảy là được. Sau đó để cho bột nguội.
Bước 9: Khi bột nguội bớt thì cho bột vào túi bắt kem có gắn sẵn đui kem, bóp kem tạo hình vỏ bánh thành những dạng que dài khoảng 10cm lên khay nướng bánh đã được lót sẵn giấy nến. Rắc bột sống lên bánh rồi bỏ lên lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 200 đọ C trước 5 phút rồi nướng bánh khoàng 10 phút sau đó hạ nhiệt độ xuống còn 190 độ, nướng bánh thêm 10-15 phút nữa cho bánh chín hẳn.
Bước 10: Bánh chín nở đều đẹp, ruột rỗng có màu vàng nâu đều và thơm. Bạn để bánh nguội bớt, sau đó đục 2-3 lỗ nhỏ ở dưới bánh rồi bóp nhân kem vào trong.
Bước 11: Socola cắt nhỏ ra cho vào tô nhỏ. Cho 155ml kem tươi vào nồi đun cho nóng, sau đó đổ vào tô socola khuấy cho socola tan ra. Cuối cùng nhúng mặt bánh su kem vào socola là xong, làm tương tự cho hết bánh.
Bước 12: Rắc socola vụn lên bánh, hoặc rưới thêm những lớp socola trắng hoặc kem, cốm màu lên trang trí cho đẹp mắt là có thể thưởng thức ngay rồi. Nếu như muốn bánh được ngon như ngoài hàng, có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh làm mát thì ăn sẽ ngon hơn.
Thành quả của bạn sẽ là những chiếc bánh su kem vỏ ngoài mềm dai, nhân kem mát lạnh béo ngậy mềm mịn như tan ngay trong miệng. Hơn nữa bánh lại được trang trí đẹp mắt quá hấp dẫn người nhìn, bạn có thể làm bánh cho những đứa trẻ trong nhà như 1 món quà khích lệ yêu thương, hay những món quà được gói cẩn thận trong những chiếc hộp xinh xắn cho những người bạn yêu quý thì còn gì ý nghĩa và niềm vui nào cho bằng nữa đúng không nào? Chúc bạn thật ngon miệng và thành công với công thức này của chúng tôi nhé!
