Không phải bánh bèo chén ở Huế, cũng chẳng phải là món bánh bánh bèo Hải Phòng, hay bánh bèo nước cốt dừa ở miền Tây. Mà bánh bèo ở đây lưu giữ cách độc đáo riêng đó là: Bánh bèo rán Nghệ An
Công thức làm món bánh bèo rán Nghệ An
Nguyên liệu:
- Bột năng (hay còn gọi bột sắn, bột lọc) : 700g.
- Tôm đất loại nhỏ hoặc vừa: 200g. Bạn nên chọn tôm đất có vỏ mỏng để khi làm bạn để nguyên cả vỏ, bánh sẽ ngon và có màu đẹp mắt hơn nhé.
- Thịt ba chỉ: 150g.
- Hành lá: 50g.
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, đường, tương ớt, sốt mayonnase, hành khô.
- Rau mùi, rau húng quế
Cách làm:
Làm nhân bánh:
– Thịt nạc rửa sạch, thái mỏng, băm nhỏ. Tôm rửa sạch, bỏ đầu, đuôi nếu con to bạn có thể chẻ làm đôi sao cho tương xứng với kích thước cái bánh, ướp mắm muối, gia vị vừa ăn.
– Hành, tỏi băm nhỏ.
– Đun nóng dầu, cho hành tỏi vào xào cho thơm, sau đó, cho thịt nạc vào. Tiếp tục cho tôm vào. Tôm, thịt chín thì cho ra bát.
Nhào bánh:
– Đun sôi một ít nước nóng. Đổ từ từ bột, nhào đi nhào lại cho bột thật nhuyễn và dẻo (Mỗi lần chỉ nhào một ít bột. Làm hết thì mới nhào đợt khác vì bột này rất nhanh bị khô và cứng).
– Sau khi bột đã dẻo thì lấy ra nặn thành hình bánh bèo, cắt thành từng miếng nhỏ, lăn đều sao cho các miếng bánh thành hình thon dài và đường kính khoảng từ 2 đến 3cm.
– Sau đó cho tôm thịt vào giữa những miếng bột đã được cắt nhỏ và cuộn lại.
Rán bánh:
Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà đem bánh luộc trước rồi mới đem rán. Có người thì thích làm xong cái bánh nào thì thả vào cái bát lớn có đựng dầu đã chuẩn bị sẳn, làm như thế khi chiên bánh sẽ không bị bắn dầu tung tóe ra ngoài.
Sau đó bắc chảo làm nóng dầu ăn, rồi thả từng chiếc bánh vào chảo dầu nóng sao cho ngập mặt bánh. Khi thấy bánh chuyển sang màu vàng nhẹ thì vớt ta để ráo dầu.
Bên cạnh đó có người lại thích luộc trước rồi mới rán, nếu làm theo cách này thì bạn hãy tham khảo cách luộc bánh này nhé!
Luộc bánh:
Đun nước sôi, cho một ít bánh vào (mỗi lần 1 ít), đợi nước sôi vài lần, đến khi bánh nổi trên mặt nước, nhìn trong veo, là chín . Vớt ra cho vào cho nước lạnh để bánh không bị dính. Tiếp tục cho đến khi hết bánh. Sao đó vớt ra để ráo.
Rồi đem rán như cách ở trên.
Bánh làm xong có màu vàng nhẹ, chín đều, vị vừa ăn, nhân không bị bung ra ngoài. Bánh không bị cứng có độ giòn xốp, khi ăn sẽ cảm nhận được vị đậm đà của tôm, thịt rim hòa quyện với hương vị đặc trưng của bột năng. Với món bánh bèo rán Nghệ An bạn sẽ không phải dùng nước châm pha như những món bánh bèo khác, điều mới lạ ở đây là dùng kèm với sốt mayonnaise hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị đậm đà cho mán ăn.
Chúc bạn cuối tuần đổi vị cùng với gia đình và người thân với công thức làm bánh bèo rán Nghệ An này.
