Một cách biến tấu với hương vị thơm ngon sẵn có của những đòn bánh tét truyền thống, được làm công phu hơn tạo nên sự khác biệt của giá trị từng đòn bánh tét khiến bất cứ khách hàng nào cũng hài lòng khi có dịp thưởng thức. Bánh tét lá cẩm trứng muối được chọn kỹ càng từ khâu chọn gạo nếp không lộn với gạo, ngâm mình với màu lá cẩm tươi, rửa sạch, nấu, lược lấy màu làm bánh… Màu tím hồng của nếp cẩm làm nổi bật lớp đậu xanh chắc nịch, nhấn nhá chút màu vàng cam của trứng muối và lớp thịt chín mềm béo thơm phức. Khi thưởng thức vị tan chảy hòa quyện của tất cả các nguyên liệu thơm dẻo mịn và vị mặn bùi của trứng muối hài hòa tạo nên sự lôi cuốn kỳ diệu của món bánh. Với cách làm bánh tét trứng muối ngon miệng ngày hôm nay, bạn sẽ tự mình trải nghiệm những cung bậc hương vị thơm ngon đó ngay mà không hề khó!
Hướng dẫn cách làm bánh tét trứng muối ngon miệng:
Nguyên liệu làm bánh tét trứng muối:
- Gạo nếp ngỗng: 1kg
- Đậu xanh: 250g
- Thịt ba chỉ: 250g
- Trứng hột vịt muối: 20 trứng
- Lá dứa: 500g
- Lá cẩm: 500g
- Lá chuối hột: 1kg
- Dừa nạo: 250g
- Hành lá, hành tím băm
- Muối, đường, dầu ăn, hạt nêm, tiêu
- Dây lạt buộc bánh (hoặc dây nilon tùy thích)
Cách làm bánh tét trứng muối:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu vỏ bánh
- Lá cẩm đem rửa sạch, cho nấu kỹ với nước, sau đó lọc lấy khoảng 1 chén nước màu tím
- Gạo nếp vo lại 1 lần cho sạch, sau đó cho ngâm với nước lá cẩm khoảng 6 tiếng cho gạo ngấm màu lá. Sau đó vớt ra để ráo.
- Dừa nạo nhào cho kỹ, sau đó vắt lấy khoảng 1 chén nước cốt, 2 chén nước dão.
- Cho 1 chén nước lá cẩm và 2 chén nước dão dừa cho vào chảo đun sôi. Sau đó cho tiếp phần gạo nếp vào đảo đều, thêm 2 muỗng muối, 2 muỗng đường, xào đến khi nếp gần cạn nước, nếp có phần chảy nhựa dính thì tắt bếp. Chia thành 5 phần bằng nhau.
- Lá chuối chọn loại lớn, đem về rửa sạch, dùng khăn sạch lau nhẹ nhàng cho thật khô sao cho tránh làm rách lá.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu nhân bánh
- Đậu xanh chọn loại đã cà vỏ, đem ngâm nở với nước. Sau đó cho vào nồi nấu cùng với nước cốt dừa, nêm thêm 1 muỗng muối cho đậu xanh đậm đà hơn. Nấu đến khi đậu mềm thì lấy ra xào với hành lá phi thơm, sau đó đánh ra cho thật nhuyễn mịn.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành sợi cỡ ngón tay cái, ướp với 1 muỗng hành tím băm, 1 muỗng hạt nêm khoảng 3-4 tiếng cho thấm gia vị
- Trứng hột vịt muối tách lấy lòng đỏ, chia thành 5 phần, cho vào màn bọc thực phẩm xoắn lại tạo thành khối vừa với chiều dài của đòn bánh tét
- Khi thịt ngấm gia vị, lấy thịt và đậu xanh, trứng muối bọc lại với nhau thành hình trụ, sao cho nhân đậu xanh bọc kín thịt ba chỉ và nhân trứng muối bên trong.
Bước 3: Gói bánh
- Cắt lá chuối khổ khoảng 30cm, đặt lá dọc ở ngoài, bề láng quay ra ngoài, lá ngang đặt bên trong sau đó trải một lớp gạo nếp mỏng ở giữa lá, đặt nhân dọc theo chiều lá, gấp 2 mí lá vào nhau rồi cuộn tròn lại tiếp đó nén chặt nhân, gấp 2 đầu lá vào tạo thành hình vuông.
- Lấy 2 miếng lá chuối đặt vuông góc sau đó túm đầu đòn bánh tét lại
- Cột dây lạt ở giữa dọc theo đòn bánh, tiếp theo chia đòn bánh thành những khoảng đều nhau sau cùng dùng dây lát cột khoảng 5-6 vòng quanh bánh rồi siết chặt, phần dây thừa chúng ta quấn lại cột dính với nhau.
Bước 4: Nấu bánh
- Để bánh được ngon hơn, bạn cho lót dưới đáy nồi 1 lớp lá chuối, đổ khoảng 2/3 nước vào nồi, cho lá dứa vào đun sôi để bánh cho màu xanh tự nhiên. Sau đó, cho bánh vào nấu trong khoảng 4-5 tiếng cho bánh chín (tùy vào lượng bánh ít hay nhiều, sẽ có thời gian nấu chênh lệch nhiều hay ít hơn nhé).
- Bánh chín, bạn vớt ra nhúng vào nước lạnh rồi treo lên cho ráo nước.
Bánh được bày ra dĩa với từng khoanh bánh được cắt tròn. Khi cắt bánh, vành ngoài ánh lên 1 màu tím mượt mà của nếp, bên trong là nhân thịt, tròng đỏ cam vàng đẹp mắt của hột vị muối, mỡ và đậu xanh mềm mại mịn màng tỏa ra mùi thơm với hương vị đậm đà tạo nên sức hấp dẫn không thế cưỡng lại được. Công thức không quá khó, chỉ đòi hỏi 1 chút kỳ công ở khâu xào nếp, sao cho bánh không bị dư nước, bánh nhão, bời rời, chèm nhẹp. Một chút khéo léo ở phần gói bánh, gói sao cho đẹp, không quá lỏng cũng không quá chặt. Nếu các bạn buộc dây quá lỏng thì bánh sẽ bị hư không ngon khi hấp, còn buộc dây quá chặt thì trong lúc hấp nếp và đậu nở ra có thể làm đứt dây và bánh cũng sẽ bị hư. Nhưng tin rằng, với cách làm bánh tét với hương vị thơm ngon đặc sắc này, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thật thành công để đón chào năm mới đến!
