Để làm ra những chiếc chả giò giòn ngon không phải quan trọng là ở phần nhân mà vỏ bánh cuốn bên ngoài cũng rất quan trọng đấy nhé! Với công thức rất đơn giản bạn cũng có thể làm ngay tại nhà để làm ra những lá bánh tráng cuốn trả giò rồi nhé.Cùng tham khảo công thức bên dưới nào!
Hướng dẫn cách làm bánh cuốn chả giò
Nguyên liệu làm bánh cuốn chả giò:
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- 120gr bột mì
- 240ml nước
- 1/2 muỗng cà phê muối
Nguyên liệu làm nhân chả giò:
- Thịt nạc vai, băm nhuyễn: 200g
- Tôm tươi: 100g
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Củ đậu: 1 củ nhỏ
- Miến khô: 100g
- Mộc nhĩ: 50g
- Nấm hương: 50g
- Hành tươi: 2,3 nhánh
- Trứng gà: 2 quả
Cách làm bánh cuốn chả giò:
Bước 1:
Cho bột mì, muối và nước cho hết vào một cái tô trộn đều, để 30-40 phút cho bột nghỉ.
Bước 2:
Bắc chảo không dính lên bếp, bật lửa nhỏ, chảo chỉ cần hơi ấm là bạn dùng cọ nhúng vào tô bột và quét lên mặt chảo, cứ quét tới quét lui 3-4 lớp là được (Cách này sẽ giúp bạn tráng lá bánh mỏng).
Bước 3:
Khi thấy mặt bánh khô, bạn nhẹ nhàng gỡ bánh ra (thực hiện nhanh tay, khoảng 15 giây).
Tiếp tục thực hiện lần lượt như vậy cho đến khi hết tô bột.
Lưu ý, bạn không nên tráng bánh lửa cao. Không để bánh lâu trên chảo sẽ làm bánh giòn bể.
Sau khi tráng bánh xong, bạn có thể lấy ra để nguội bớt thì xếp vào túi nilon, lót thêm lá chuối để giữ ẩm cho bánh. Nếu chưa làm ngay có thể cho vào ngăn đông để dành cuốn chả giò ăn dần.
Bước 4:
Miến khô và mộc nhĩ đem ngâm với nước ấp khoảng 20-40 phút cho mềm. Sau đó, mộc nhĩ cắt gốc sần và cắt sợi, hoặc băm nhỏ, còn miếng cắt khúc 2cm.
Tôm lột bỏ vỏ và đầu, cắt hạt lựu.
Củ đậu và cà rốt gọt sạch vỏ, bào hoặc cắt sợi
Hành tây lột bỏ vỏ ngoài, sau cắt hạt lựu
Cho tất cả các nguyên liệu gồm: thịt nạc băm, tôm, củ đậu, cà rốt, hành tây, mộc nhĩ, miến vào trong nồi, đập thêm 2 trứng gà và nêm chút muối, tiêu xay, thìa dầu ăn, chút bột ngột (mì chính) vào chung. Trộn thật đều hỗn hợp.
Bước 5:
Trải bánh tráng vừa làm lên một mặt phẳng, sau đó cho 1 thìa nhân vừa phải lên 1/3 bánh. Dùng tay dàn đều nhân thuôn theo hình trụ nằm ngang, cuốn nhân một vòng bánh chắc tay để định hình nhân được đẹp, sau đó khéo léo gập hai đầu bánh vào trong để gói nhân chả mà không bị trào ra ngoài, rồi tiếp tục cuốn nhân cho đến khi hết miếng bánh tráng là được. Thực hiện tương tự với những cuốn chả tiếp theo.
Bước 6:
Đặt chảo lên bếp và cho dầu vào, rồi bật lửa vừa làm nóng dầu.
Chú ý: để chả giò được chín đều và vàng ngon, bạn nên cho dầu sao cho ngập 2/3 hoặc ngập cuốn chả.
Sau khi dầu nóng, hạ lửa một chút và cho lần lượt từng cuốn chả vào chảo dầu và chiên vàng. Đừng quên canh lửa và lật đều cách mặt cuốn sao cho tất cả các mặt cuốn được vàng đều, giòn đều. Khi cuốn chả vàng giòn, gắp chả giò để lên giấy thấm dầu để lượt bớt dầu, cuốn sẽ ráo và giòn hơn.
Cho chả giò ra đĩa cùng với nước chấm chua ngọt hoặc sốt tương ớt và thưởng thức thôi.
Những cuốn chả khi vừa chiên xong sẽ có lớp ngoài giòn giòn, cắn vào trong sẽ mềm hơn và có vị ngọt của nhân chả, đem đến một cảm giác thú vị khi thưởng thức.
Chúc các bạn ngon miệng và thành công với công thức làm bánh cuốn chả giò.
