Baking powder hay baking soda đều là những thành phần quan trọng được sử dụng như 1 vũ khí để cho các loại bánh được nở mềm xốp. Baking soda còn được gọi là muối nở, còn baking powder còn được gọi là bột nổi hay bột nở, trong đó trong baking powder có chứa 1/4 hàm lượng baking soda kết hợp với một hoặc nhiều loại muối acid và một phần tinh bột ngô thường được sử dụng nhiều hơn trong các món ăn. Hôm nay trong bài viết hướng dẫn về cách làm bánh bao, wikibanh.com sẽ chia sẻ đến bạn tuyệt chiêu làm bánh bao bằng baking powder sao cho bánh ngon nhất, mềm xốp nhất. Bạn cùng tham khảo nhé!
Hướng dẫn cách làm bánh bao bằng baking powder mềm xốp:
Nguyên liệu làm bánh bao bằng baking powder:
Với cách làm bánh bao bằng baking powder này, chúng ta sẽ áp dụng công thức làm bánh 2 ngày để bánh bao đạt được độ ngon nhất và mềm xốp nhất.
Ngày 1: Bột cái
- Bột mì làm bánh bao (hoặc bột mì thường): 65g
- Nước: 65g
- Men bánh mì instant yeast: ½ thìa cà phê
Cho tất cả các nguyên liệu trên trộn đều lên, rồi dùng màn bọc thực phẩm đậy lại để qua đêm khoảng 10-12 tiếng nếu ở nhiệt độ 20 độ C, hoặc cho đến khi hỗn hợp có bong bóng nhỏ nổi lên (nếu trời nóng thời gian sẽ ít hơn).
- Nước ấm: 68g
- Đường: 60g (tùy vào khẩu vị ăn ngọt có thể tăng lên thành 70-80g đường)
- Bột mì làm bánh bao (hoặc bột mì thường): 220g
- Muối: ½ thìa cà phê
- Bột nổi baking powder (loại double acting action): 1,5 thìa cà phê
- 220g bột làm bánh bao/bột mì thường
- Bột khai: ¼ thìa cà phê (bột khai sẽ làm bánh nở tơi hơn, nhưng nếu không có bột khai, tăng bột nổi lên 2 thìa cà phê)
- Bơ nhạt để mềm (hoặc dầu ăn): 20g ( cách làm bánh bao truyền thống dùng 20g mỡ lợn, đun chảy, để nguội cho hơi đông lại)
3/ Nguyên liệu phần nhân:
- Thịt heo băm (hoặc thịt gà bằm): 300g
- Bột nêm gà: 1 thìa cà phê
- Bột ngô (bột năng): 1,5 thìa cà phê
- Đường: 1 thìa cà phê
- Nấm khô ngâm nước sôi cho mềm, bỏ phần chân rồi thái nhỏ: 4-5 cái
- Gừng giã nhuyễn: 1 thìa súp
- Dầu vừng thơm: 1 thìa cà phê
- Tiêu xay: 1 thìa cà phê
- Hành lá, cắt nhỏ
Cách làm bánh bao bằng baking powder:
Bước 1: Đầu tiên bạn cho bột cái đã ủ trộn đều với phần nguyên liệu A gồm 68g nước ấm, 60g đường. Sau đó phần nguyên liệu B (trừ phần bơ/dầu ăn/mỡ lợn) vào hỗn hợp A trộn tiếp cho tất cả đều nhau, rồi nhào cho nhuyễn rồi cho thêm bơ vào nhào tiếp cho thật nhuyễn khoảng 8-10 phút đến khi bột mịn, dẻo không dính tay (tuỳ bột cũng như khí hậu, bạn có thể phải cho thêm nước hoặc bột). Đậy bột lại bằng màn bọc thực phẩm ủ bột 15-20 phút
Bước 2: Trong khi chờ bột ủ, bạn chuẩn bị phần nhân, cho tất cả các phần nguyên liệu nhân trộn lại với nhau (có thể nêm nếm thêm cho khẩu vị mặn lạt mỗi người) rồi chia thành 10-12 phần bằng nhau
Bước 3: Bột đã ủ đủ thời gian, bạn chia bột ra thành 10-12 miếng bằng nhau (mỗi vỏ bánh có trọng lượng khoảng 50-55g là vừa).
Bước 4: Lấy từng phần bột bánh đã chia đem ra cán cho mỏng, phần rìa ngoài sẽ mỏng hơn phần bên trong, sau đó cho nhân vào giữa bánh rồi gói kín miệng bánh lại cho đẹp (có thể dùng khuôn bánh bao cho đẹp) rồi đặt bánh lên giấy nến để chống dính cho bánh (nếu thích có thể cho trứng cút, trứng gà cắt nhỏ hoặc trứng muối vào hoặc thêm lạp xưởng vào ý). Sau đó dùng khăn sạch phủ lên bánh để bột nghỉ thêm 20-30 phút nữa.
Bước 5: Cuối cùng cho nước vào nồi hấp đun lên cho nước sôi, cho thêm 2 thìa giấm vào cho bánh hấp được trắng hơn, rồi đặt bánh lên xửng hấp có lót thêm 1 cái khăn lên phần nắp nồi cho hơi nước không rớt xuống làm hỏng bánh, hấp khoảng 10-15’ đến khi bánh chín.
Bạn vừa bỏ túi bí quyết làm bánh bao bằng baking powder với công thức làm vỏ bánh 2 ngày bằng những kinh nghiệm hay nhất rồi đó. Với công thức này, bánh bao sẽ có độ mềm dẻo mịn và thơm ngon hơn rất nhiều, nếu lỡ để lâu hoặc qua đêm bạn chỉ cần bỏ vào nồi hấp lại chút xíu là bánh đã mềm mịn ngon như mới rồi. Chúc các bạn hài lòng với công thức này và thực hiện thành công nhé!
