Khác với bánh mì của người Việt, bánh mì Pháp thon và khá là dài, có vỏ mỏng giòn và ruột bông xốp, thường được phết mứt và ngâm vào cà phê hay socola nóng trong những bữa sáng truyền thống của ngưởi Pháp. Bánh mì Pháp cũng khá phổ biến tại các quốc gia, và Việt Nam cũng là nước khá ưa chuộng với vẻ bắt mắt phá cách của loại bánh này. Vì vậy, hôm nay wikibanh.com xin hướng dẫn bạn cách làm bánh mì Pháp thơm ngon đúng kiểu cho bữa sáng gia đình bạn thêm phong phú nhé!
Hướng dẫn cách làm bánh mì Pháp:
Nguyên liệu làm bánh mì Pháp:
1/ Làm bột chua:
- Bread Flour (bột mì chuyên làm bánh mì): 200g
- Men nở Instant: 2g
- Đường cát trắng: 2g
- Nước lọc: 200g
2/ Làm bánh mì:
- Bread Flour: 350g
- Đường cát trắng: 5g
- Men nở: 6-7g
- Dầu thực vật: 10g
- Muối tinh: 3g
- Nước lọc: 190-200g
- Bột chua: 100g (bột chua được làm từ nguyên liệu trên)
Dụng cụ làm bánh mì Pháp:
- Lò nướng
- Máy trộn bột
- Khay nướng bánh mì Phát (baguette) 3 rãnh
- Màng bọc thực phẩm hoặc khăn vải bông sạch
- Lọ thuỷ tinh kín
- Khay to đựng nước
- Phới lồng cầm tay
- Dao
- Chén, tô sạch
Cách làm bánh mì Pháp:
1/ Làm bột chua:
Bước 1: Đầu tiên cho đường cát và nước lọc vào 1 cái tô sạch rôi khuấy lên cho tan đường ra hết, rồi cho men nở vào khuấy nhẹ tay. Sau đó để men nghỉ trong 10 phút.
Bước 2: Tiếp đến cho bột mì vào nước đường vào khuấy đến khi nào hỗn hợp sền sệt và đều nhau thì lấy 1 cái khăn sạch ủ lên bột, để bột ở nhiệt độ phòng khoảng 4-8 tiếng (mùa hè ủ 4 tiếng, mùa đông ủ 8 tiếng).
Bước 3: Sau khi đã ủ đủ thời gian thì cho men chua vào lọ thủy đậy kín rồi cho vào để trong ngăn mát tủ lạnh (có thể dùng trong vòng 2 tuần)
2/Làm bánh mì:
Bước 1: Lấy 1 cái tô sạch cho 50g nước lọc và đường cát trắng rồi khuấy đều lên cho đường tan ra, sau đó cho men nở vào và để men nở hết trong khoảng 5-10 phút.
Bước 2: Tiếp đến cho hết lượng nước còn lại và 100g bột chua vào khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện hết vào nhau.
Bước 3: Nhào bột, cho hỗn hợp bột, đường, muối, men nở vào 1 cái tô lớn rồi dùng máy nhào bột (hoặc nhào bột bằng tay) rồi nhào đến khi nào hỗn hợp bột thật mịn và dai thì đem đi ủ bột trong vòng 30-60 phút đến khi bột nở gấp đôi là được. Sau đó dùng tay đấm vào bột để bột thoát hết khí bên trong rồi chia bột làm 3 phần, tiếp tục để bột nghỉ trong 10 phút.
Bước 3: Tạo hình bột thành các hình thon dài khoảng 40cm, rồi lại ủ bột tiếp lần 2 trong vòng 30-60 cho bột nở gấp đôi.
Bước 4: Lấy dao cắt chéo lên mặt bánh khoảng 3-5 đường để bánh có chỗ nở ra khi nướng, rồi xịt nước lên khắp mặt bánh nhất là các khe rạch để bột nở ra đẹp hơn.
Bước 5: Đổ 80-100ml nước sối vào 1 cái khay rộng (để phân tán đều lượng hơi nước trong khay) đặt phía dưới lò nướng rồi bật lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C, bật quạt gió. Sau đó cho bột vào lò nướng bánh, nướng khoảng 20-25 phút, khi thấy bánh chín vàng thì hạ nhiệt độ lò nướng xuống còn 220 độ C, tiếp tục nướng bánh cho chín hẳn có màu vàng đẹp mắt. (lưu ý, khi nướng bánh trong khoảng 15 phút đầu tuyệt đối không được mở lò nướng ra).
Bánh chín có vỏ mỏng, giòn, ruột đặc nở bông xốp và có mùi thơm đặc trưng của bánh mì Pháp, có thể dùng kèm với bơ sữa hoặc cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn và kẹp nhân bánh tùy thích. Cách làm bánh mì Pháp cũng đơn giản thôi phải không nào? Chúc các bạn làm bánh thành công nhé!
