Bánh bèo là một loại bánh dân dã nhưng rất nổi tiếng của người dân miền Trung, Vừa là món ăn đơn giản, vừa rẻ tiền nhưng lại rất ngon miệng. Đi đến đâu bạn cũng có thể thưởng thức món ăn này. Và cách làm bánh bèo ở mỗi miền lại khác nhau. Cũng làm từ bột gạo, khuôn bánh là những chén nhỏ nhưng thay vì ăn với tôm cháy, bánh bèo Xứ Quảng lại được phủ một lớp nhân sánh màu đỏ gạch , vị hơi béo. Đây cũng là nét đặc trung so với bánh bèo ở các vùng khác.
Hướng dẫn cách làm bánh bèo xứ Quảng
Nguyên liệu:
- 125gr bột gạo
- 20gr bột năng
- 250ml nước lạnh + 375 ml nước sôi
- 300gr tôm đất
- 50gr tôm khô
- 1 củ hành tím, 1 củ tỏi nhỏ, hành lá
- Nước mắm, muối, tiêu và đường
- 30 chén nhỏ
- 1 ít dầu điều
- 1 ít mỡ heo
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị
Rang đậu phộng, để nguội, rồi tán nhỏ.
Mỡ heo cắt miếng nhỏ khoảng 1/2 cm2.
Bắc chảo nóng để làm tép mỡ. Tép mỡ vàng vớt ra, cho hành lá xắt nhỏ vào làm mỡ hành
Bước 2: Bột bánh
Hòa 2 loại bột gạo và bột năng vào tô lớn trộn đều sau đó cho thêm một ít muối trắng, đổ nước vào tô bột khuấy tới khi bột tan đều. Để hỗn hợp bột đó yên lặng trong khoảng 4 giờ trước để bột lắng xuống và dai hơn. Giữ bột trong trạng thái yên tĩnh dùng muỗng chắt bỏ phần nước trong nổi lên trên tới khi hết, cho vào tô bột một lượng nước ấm bằng lượng nước đã múc bỏ đi.
Bột vừa là khi nhấc đáy vá múc bột lên, nếu thấy bột nước dính một lớp mỏng, đều lên đáy cái vá là được, dính dày quá là bột hơi đặc, pha thêm chút nước. Còn nếu bột cứ trôi tuột đi là lỏng quá, phải cho thêm tí bột.
Bước 3: Hấp bánh
Đun sôi nước trong xửng hấp, sắp chén vào xửng sau đó thoa dầu ăn vào từng chén bánh bèo rồi múc bột gạo vào chén (lưu ý chén đổ bánh phải hấp nóng và nước hấp trong xửng phải nhiều, sôi mạnh. Luôn nhớ khuấy bột đều tay trước khi múc vào chén. Sắp chén vào xửng, để cho chén nóng lên trong vài phút, múc đổ bột vào trong lúc chén còn đang nóng) . Hấp trong khoảng từ 7-10 phút, khi thấy bánh đông bột và có màu trắng đục là bánh đã chín. Lấy bánh bèo ra và tiếp tục hấp đến hết phần bột.
Bước 4: Nhân bánh
Lột vỏ tôm tươi bằm nhuyển
Bằm nhuyển củ hành ta, tỏi
Tôm khô ngâm nước khoảng 10 phút, bằm nhuyểm
Trộn tất cả vào, thêm mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu và để khoảng 10′.
Bằm nhỏ hành tây, bắc chảo lên phi hành ta cho hơi vàng và bỏ tôm vào trộn đều, để lửa riu riu, cho vào 1/2 cúp nước
Cắt và bằm củ sắn cho thiệt nhỏ khoảng 1/4 hột lựu cho vào soong cho mềm củ sắn
Nêm nhân cho vừa ăn. Hòa bột năng với một ít nước lạnh và dầu điều rồi đổ vào nhân quậy lên cho hơi sệt sệt rồi tắt lửa rắt thêm 1 ít tiêu.
Bước 5: Nước chấm
Tùy theo khẩu vị người dùng mà có thể dùng nước nhỉ mắm nguyên chất với vài lát ớt. Hoặc có thể dùng nước mắm pha mặn ngọt.
Vỏ tôm dùng chày giã nát, cho vào nồi nhỏ, đỏ nước lạnh xâm xấp với bề mặt tôm. Tiếp theo cho cho 1 củ hành tím đã xắc lát vào nấu sôi, lọc lại vỏ tôm bỏ đi chỉ lấy lại phần nước để riêng cho thêm ít đường.
Cho nước mắm vào phần nước đun vỏ tôm, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị của bạn sao cho nước chấm có vị ngọt và không qúa mặn, sau đó cho thêm ớt vào tùy vào độ ăn cay của mỗi người.
Hoàn thành:
Xếp bánh ra dĩa to, cho 1 ít mỡ hành lên mặt bánh. Rắc tép mỡ xung quanh, sau đó cho nhân tôm vào chổ xoáy của bánh. Khi ăn dùng với nước mắm ngọt dằm ớt xanh.
Có hình thức giống bánh bèo chén xứ Huế nhưng bánh bèo của người Quảng được đổ dầy hơn, phần nhân cũng được làm sánh tạo nên nét riêng biệt của món ăn.
Chúc các bạn ngon miệng với món ăn dậm chất xứ Quảng .
