Bánh bèo Hải Phòng nhìn cũng giống với bánh giò Hà Nội , nhưng bánh bèo Hải Phòng thơm ngon hơn nhờ lớp bột mềm, mịn nhưng không nát. Khi ăn tan dần vào trong miệng. Vị béo của bột kết hợp với vị ngọt của nhân thịt bằm đậm đà, thơm ngon hòa quyện với nước chấm cay ngọt từ nước hầm xương đã tạo nên hương vị rất riêng của món bánh bèo Hải Phòng
Hướng dẫn cách làm bánh bèo Hải Phòng
Nguyên liệu:
- 1/2 kg lá chuối tươi
- + 600 gam bột gạo khô
- + 1,5 lít nước lọc
- + 1 kg xương ống
- + 500 gam thịt xay
- + 100 gam mộc nhĩ khô
- + hành tím,tỏi,ớt,chanh, chanh
- + Gia vị: nước mắm, tiêu, bột nêm, đường, muối
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị
Lấy mộc nhĩ rửa sạch, cho ngâm vào nước ấm cho mềm ra, loại bỏ cuống rồi xắt chỉ.
Sau đó lấy hành tím, lột bỏ vỏ, xắt lát cho vào chảo phi thơm lên.
Rửa sạch lá chuối, hơ qua lửa cho lá chuối mềm ra rồi gấp thành hình chiếc thuyền hoặc hình chữ nhật tùy theo sở thích.
Đặc biệt khi hơ lá chuối tươi qua lửa không được hơ cháy hoăc làm đen lá mà lá vẫn giữ được độ xanh ban đầu; nếu lá bị đen sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của bánh bèo làm cho bánh có mùi khét. Nếu không bạn có thể trụng qua nước sôi .
Bước 2: Bột bánh
Cho bột vào một tô riêng rồi từ từ đổ nước vào, khuấy đều để bột hào tan, thêm chút muối, tiêu và bột ngọt vào.
Bước 3:Nhân bánh
Mộc nhĩ nhặt sạch, ngâm với nước sôi rồi vớt ra cắt nhỏ. Cho thịt xay, mộc nhĩ và 1/2 số hành tỏi phi thơm vào một tô trộn đều. Lấy chảo đặt lên bếp, đổ chút dầu ăn, tỏi và hành bóc bỏ đập giập và cho vào chảo phi thơm, tiếp theo cho thịt xay vào xào chín, nêm nếm vừa ăn.
Bước 4: Hấp bánh
Chuẩn bị nồi hấp, bắc lên bếp, đun cho nước sôi, xếp các thuyền lá chuối đã xếp sẵn vào xửng hấp rồi đổ hỗn hợp bột và nhân vào, độ dày mỏng của bột và nhân sao cho vừa, hấp đến khi bánh chín có màu trong của bột. (Lưu ý thỉnh thoảng mở nắp trong khi hấp để nước không đọng lại ở nắp nồi làm bánh không ngon.)
Bước 5: Nước chấm
Lấy xương ống ra rửa sạch (có thể trần qua nước sôi để khử mùi) rồi cho vào nồi, đổ thêm nước lọc để hầm. Lưu ý vặn lửa nhỏ khi hầm và hầm lâu một chút nhưng đừng để cho cạn nước quá là được.
Sau khi đã hầm xong cho ít thịt viên vào đun sôi khoảng 5 phút nữa thì nước sẽ ngọt hơn.
Lọc nước qua rây để lấy riêng phần nước trong.
Cho 1 thìa nước mắm vào phần nước vừa lọc, đợi khi nước lắng xuống thì lọc lại lần nữa
Tiếp theo cho thêm 1/3 thìa muối, 1/3 thìa đường, vắt một chút nước cốt chanh đã bỏ hạt, nước tỏi ép và một chút ớt thái nhỏ cho vào là được. Nêm vừa ăn có thể vừa ăn bánh vừa húp mắm được. Không nên pha mặn quá sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của bánh và nước dùng.
Các bạn có thể cho thêm ớt vào nước dùng nếu muốn và ăn kèm với rau thơm để món ăn thêm hấp dẫn.
Hoàn thành:
Khi bánh chín, cắt bánh ra làm 6 hoặc 8, dùng nóng cùng với nước chấm thêm ớt, quất. Ngon nhất là hấp bánh đến đâu dùng ngay đến đấy.
Thật hấp dẫn phải không? Cùng một tên gọi nhưng ở mỗi vùng miền khác nhau lại cho chúng ta những hương vị bánh khác nhau. Các bạn hãy thử tập cách làm bánh bèo Hải Phòng, để thưởng thức vị thơm ngon, rất riêng của người Hải Phòng nhé!
