Ngoài những cái tên thương hiệu như bánh bèo Huế và bánh bèo Quảng Nam, bánh bèo Nam Bộ, người dân Hà Nội nay có thêm cái tên nữa – bánh bèo phổ cổ Hà Nội. Đúng với cái tên gọi của mình, bánh bèo phố cổ Hà Nội” cũng có những đặc trưng riêng biệt với bánh bèo ở các miền khác.
Hướng dẫn cách làm bánh bèo Hà Nội
Nguyên liệu:
- Bột gạo: 400g
- Bột năng: 30g
- Hành lá, hành phi: 1 ít
- Thịt nạc: 300g
- Nộm ( nấm hương, mộc nhĩ,củ đậu…)
- Nước ấm: 1 lít
- chén nhỏ: 10 cái
- Gia vị: muố, nước mắn loại ngon, tiêu, hành tím, bột ớt, bột năng.
Cách làm:
Bước 1: Bột bánh
Trộn bột gạo, bột năng vào thau. Sau đó thêm ít muối và nước ấm vào từ từ khuấy đều tay cho bột tan trong nước. Dùng tay bóp nhuyễn, trộn đều cho bột hòa tan hoàn toàn. Để thau bột ở chỗ thoáng khoảng 3-4 tiếng cho bột lắng xuống đáy thau thành 1 lớp dày, phía trên là lớp nước trong. Tiếp đến dùng muỗng hớt nhẹ nhàng lớp nước này đổ đi. Cho thêm nước ấm gần bằng với mức nước vừa bỏ ra rồi khuấy bột gạo lên.
Bước 2: Nhân bánh
Thịt nạc rửa sạch, băm nhỏ ướp với 1/2 muỗng cà-phê tiêu, 1 muỗng cà-phê hành tím băm, 1 muỗng cà-phê hạt nêm trộn đều cho thấm gia vị.
Nấm hương, mộc nhĩ, củ đậu gọt vỏ ngoài, rửa sạch rồi cắt nhuyễn
Bắt chảo lên bếp cho nóng, cho dầu ăn vào rồi cho 2 muỗng hành tím băm nhỏ vào phi thơm sau đó cho thịt heo vào xào chín 5 phút dùng đũa xào đều thịt lên mới không cho thịt dính vào nhau, khi thịt đã săn lại cho tiếp phần nấm và củ đậu vào xào đến khi chín thì cho bột năng hòa tan. Cuối cùng cho thêm ít tiêu vào cho dậy mùi nhé!
Bước 3: Hấp bánh
Đun sôi nước trong xửng hấp, sắp chén vào xửng sau đó thoa dầu ăn vào từng chén bánh bèo rồi múc bột gạo vào chén (lưu ý chén đổ bánh phải hấp nóng và nước hấp trong xửng phải nhiều, sôi mạnh. Luôn nhớ khuấy bột đều tay trước khi múc vào c.hén. Sắp chén vào xửng, để cho chén nóng lên trong vài phút, múc đổ bột vào trong lúc chén còn đang nóng) . Hấp trong khoảng từ 7-10 phút, khi thấy bánh đông bột và có màu trắng đục là bánh đã chín. Lấy bánh bèo ra và tiếp tục hấp đến hết phần bột.
Bước 4: Nước chấm
Cho 15 thìa canh nước sôi nguộ vào một bát lớn, cho thêm 3 thìa canh đường vào hòa tan sau đó thêm 6 thìa canh nước mắm ngon, nước cốt chanh vào khuấy đều. Sau đó cho thêm tỏi băm và ớt vào.
Sau đó cho nước chấm đã pha vào nồi đun hơi ấm là được.
Chia nước chấm ra từng bát rồi thêm dưa góp vào
Hoàn thành
Khi bánh chín thì dùng thìa lấy bánh ra xếp ra dĩa, khi ăn rưới mỡ hành và cho nhân thịt xào vào, cuối cùng cho thêm một ít hành phi vàng ươm lên ăn kèm với bát nước mắm chua ngọt được hấp nóng được rưới mỡ hành.
Bạn có thể thưởng thức vị bánh bèo dẻo mềm, nhân nộm, hành phi thơm hấp dẫn đi kèm thêm một đĩa rau sống xanh non, ngọt mát. Tất cả làm nên vị bánh bèo riêng mà người Hà Nội gọi cho nó một cái tên đặc biệt, trìu mến – bánh bèo phố cổ.
Chúc bạn thành công với món bánh bèo Hà Nội!
