Bánh chưng là món bánh truyền thống và không thể thiếu của người dân Việt, bánh thường đi kèm với những quả dưa hấu to tròn đỏ mọng để nói lên sự tròn đầy và vuông vứt của đất trời mang biểu tượng bình yên và no ấm. Thế nên mà mỗi dịp tết về, người ta lại quây quần bên nhau để cùng làm ra những chiếc bánh chưng vui như trẩy hội, và những buổi đêm ngồi canh bánh chưng là những giây vui hồi hộp và vui tươi nhất để đếm ngược thời gian chờ đón ngày mới của năm mới mang đến khát vọng hạnh phúc. Và hôm nay, khác những chuyên mục làm bánh chưng trước, chúng tôi muốn chia sẻ bạn cách làm bánh chưng chay cho ngày tết cho những đặc biệt buộc phải ăn chay để ngày tết thêm trọn vẹn.
Hướng dẫn cách làm bánh chưng chay:
Nguyên liệu làm bánh trưng chay:
1/ Ruột bánh:
- Gạo nếp dẻo: 10 chén
- Muối: 1 thìa cà phê
- Màu thực phẩm màu xanh lá cây: 10 giọt
2/ Nhân bánh:
- Đậu xanh không vỏ: 4 chén
- Dầu ăn cho béo: ½ chén
- Muối: 1 thìa cà phê
- Bột nêm thảo mộc: 1 thìa cà phê
- Tiêu: 1 thìa cà phê (đây là nguyên liệu quan trọng giúp món bánh chưng có thêm hương vị khi ăn)
3/ Vỏ bánh:
- Lá chuối: 3 xấp lá to đẹp (có thể dùng lá dong, hoặc nếu không có lá tươi thì sử dụng loại lá đông lạnh ở siêu thị),
- Dây lạt buộc bánh
- Khuôn bánh vuông (làm bằng gỗ hoặc bìa cứng, có 4 thành nhưng không có hai mặt trên dưới, hoặc nếu bạn có thể gói đẹp và vuông vức thì có thể tự gói bằng tay không cần dùng đến khuôn).
Cách làm bánh chưng chay:
Bước 1: Đầu tiên là phần sơ chế các nguyên liệu
- Gạo nếp bạn rửa lại cho sạch, ngâm nươc khoảng 6 tiếng cho gạo mềm ra rồi vớt ra để ráo. Sau đó thêm vào 2 thìa cà phê muối vào trộn cho đều (ở bước này nếu thích có màu xanh đẹp hơn bạn có thể cho vào vài giọt màu thực phẩm màu xanh lá).
- Đậu xanh ngâm nước 2 tiếng rồi cho vào nấu cho chín mềm rồi lấy ra dùng thìa tán cho nhuyễn, sau đó cho thêm dầu ăn, muối, bột nêm thảo mộc, hạt tiêu vào cho rồi trộn đều hết lên. Chia hỗn hợp nhân đậu xanh này thành 12 phần bằng nhau (có thể vo tròn lại)
- Lá chuối (hoặc lá dong) rửa sạch với 1 chút xíu muối, lau khô, cắt bỏ những chiếc úa, hư.
- Dây lạt cắt thành 12 sợi, mỗi sợi dài 1m.
Bước 2: Tiếp đến là phần gói bánh, bạn đặt 1 cái lá chuối lên 1 mặt phẳng sạch (đặt mặt sẫm phía dưới), cho khuôn bánh đặt lên lá chuối, lót thêm lá chuối vào chính giữa lòng khuôn. Sau đó cho khoảng 2/3 chén gạo nếp và khuôn dải đều 4 góc, cho tiếp thêm 1 phần nhân đậu xanh, rồi lại 1 lớp gạo nếp. Tiếp đến ép lá ngoài thành khuôn vào để lá không bị hở, rồi lấy khuôn ra nhẹ nhàng từ từ bằng cách kéo nhẹ khuôn về phía vai, giữa chặt nếp lá để lá không bị bung. Cuối cùng gấp lá bên ngoài thành khuôn lại, rồi lấy dây lạt buộc bánh lại như gói quà (phần dây dư xoắn lại rồi cuốn vào trong). Làm tương tự cho những chiếc bánh còn lại.
Lưu ý: Khi dùng dây nạt buộc bánh, không nên buộc quá chặt bởi trong quá trình luộc, bánh có thể bị bung vỏ, nhân trôi ra ngoài.
Bước 3: Xếp bánh vào nồi và đổ nước đến ngập bánh. Đun nấu bánh ở nhiệt độ cao đến khi nước bắt đầu sôi thì cho lửa nhỏ lại. Cứ đun như vậy và giữ nước luôn ở nhiệt độ sôi và đậy nắp nồi lại, khoảng 2 tiếng lại mở ra 1 lần kiểm tra mực nước và cho thêm nước vào để luôn giữ cho mực nước ngang tầm với bánh. Lưu ý là khi nước bắt đầu cạn bớt, bạn phải đổ nước sôi vào, nếu đổ nước lạnh bánh sẽ dễ bị chai không ngon.
Lưu ý: Trước khi luộc, cho vào trong đó một ít lá để bánh thơm hơn.
Bước 4: Luộc bánh khoảng 6-8 tiếng là bánh chín, nếu bánh có kích thước lớn hơn sẽ mất thời gian nhiều hơn là khoảng 8-10 tiếng. Bánh chín sau đó vớt ra rửa sạch với nước lạnh cho lớp nhựa ngoài vỏ bánh được sạch, bánh sẽ giữ được lâu hơn. Tiếp đến cho bánh vào ép từ 1-2 tiếng cho ráo nước, nhưng không ép quá lâu, bánh có thể sẽ bị cứng.
Vậy là chúng ta đã thực hiện xong những chiếc bánh chưng dành cho người ăn chay vuông vứt xinh đẹp và thơm ngon cho ngày Tết rồi đó. Hy vọng bạn và cả gia đình sẽ đón 1 năm mới tràn đầy hạnh phúc và tài lộc và sức khỏe nhé. Chúc bạn thành công!
