Làm bánh bao không khó, nhưng để làm ra những chiếc bánh bao không những ngon mà đẹp mắt mới là bí quyết mà mỗi người làm bánh luôn muốn tìm tòi để học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm. Và hiểu được những nhu cầu đó, hôm nay chuyên mục làm bánh wikibanh.com sẽ chia sẻ thêm cho bạn những kinh nghiệm sau về cách làm bánh bao xốp mềm và ngon nhất. Bạn hãy tham khảo nhé!
Hướng dẫn cách làm bánh bao xốp mềm:
Nguyên liệu làm bánh bao: (cho khoảng 16 chiếc bánh bao)
1/ Vỏ bánh:
- Bột mì đa dụng (loại ngon): 600g
- Bột ngô: 120g
- Sữa tươi không đường: 280ml (nếu là sữa lạnh thì phải đun cho sữa ấm lại)
- Đường cát trắng: 160g
- Dầu ăn hướng dương: 60ml
- Nước cốt chanh: 2 thìa súp
- Muối: 5g (1 thìa cà phê)
- Men nở: 8g (loại instantanée)
- Lòng trắng trứng gà: 2 quả (loại cân nặng cả vỏ 70g)
2/ Nhân bánh:
- Thịt nạc vai có mỡ: 400g
- Hành tây: 300g
- Hành lá: 5 cây
- Nước mắm ngon: 2-4 thìa súp (tùy theo độ mặn của nước mắm mà tăng giảm liều lượng)
- Dầu ăn hoa hướng dương: 2 thìa súp
- Nấm đông cô khô: 5 nấm
- Nấm mèo: 5-7 nấm
- Dầu mè: 2 thìa súp
- Lạp xưởng: 2 cây
- Bột ngọt: 2 thìa cà phê
- Đường: 2.5 thìa đường
- Tiêu: 1/2 thìa cà phê
- Trứng gà: 4-5 quả (hoặc trứng cút)
Cách làm bánh bao xốp mềm:
Sơ chế:
- Nấm đông cô khổ rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó lấy ra ngâm vào nước ấm 2/3 tô nhỏ cho vào 1 nhúm muối khuấy cho tan khoảng 3-4 tiếng trước khi làm bánh, hoặc có thể để ngâm qua đêm cho nấm nở mềm. (Lưu ý, dùng nắp đậy lên tô cho kỹ để tránh làm bay hương thơm của nấm). Sau khi nấm đông cô ngâm đủ tiếng lấy ra cắt bỏ chân, nắm cho thật khô rồi cắt thành hạt lựu (hoặc sợi hay miếng nhỏ tùy ý). Nước ngâm nấm để lắng trong, lọc qua rây bột để dùng vào việc khác.
- Cho 400g thịt vào xay đến khi nhỏ hơn hạt lựu (xay nhuyễn nhân sẽ chắc, ăn không ngon).
- Hành tây lột vỏ rửa sạch rồi cắt nhỏ hạt lựu.
- Nấm mèo rửa sạch, cho ngâm trong nước nóng già cùng 1/2 thìa cà phê muối hạt nhỏ đến khi nấm nở hết cõ thì lấy ra rửa lại lần nữa cắt bỏ gốc, rồi để ráo cắt hạt lựu (hoặc cắt sợi).
- Hành lá rửa sạch, bỏ rễ và phần hư đi, cắt ngắn 3mm.
- Lạp xưởng ngâm vào nước ấm khoảng 15 phút cho lạp xưởng mềm ra rồi vớt ra để ráo, sau đó đặt chảo lên bếp đun cho dầu hơi nóng thì cho lạp xưởng vào đảo sơ có màu vàng là được. Để nguội cắt hạt lựu hoặc lát mỏng
- 4-5 quả trứng gà đã luộc cắt hạt lựu hoặc cắt dài vừa ăn (khi luộc trong nước có thêm 1.2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê giấm trong 15 phút)
1/ Làm vỏ bánh:
Bước 1: Cho các nguyên liệu vào máy đánh bột lần lượt theo các thứ tự sau: 280ml sữa, 50g đường, 60ml dầu ăn, 2 thìa súp nước cốt chanh, 5g muối, 120g tinh bột ngô, 400g bột mì (đã rây mịn lại), 6g men nở sau đó bật máy đánh bột ở số 1 rồi từ từ chuyển đến số 5 tổng thời gian khoảng 10-15p đến khi thấy bột mịn và không dính vào thành là được. Lưu ý cho men nở vào sát thành âu nằm trên bột mì để khi đánh men nở không bị chìm xuống đáy gặp chất lỏng (men nở tuyệt đối không được tiếp xúc trực tiếp với chất lỏng), và nếu nhồi bằng tay thì tùy theo lực tay nhồi khoảng 2–30 phút khi nào bột mịn màng vỗ vào nghe tiếng kêu bộp bộp là được.
Bước 2: Sau đó vén bột cho gọn rồi dùng khăn sạch khô phủ kín âu bột để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 2 tiếng cho bột nở gấp 2-4 lần là được.
2/ Nhân bánh:
Bước 1: Cho vào 1 cái tô lớn trộn đều các nguyên liệu thị xay, nấm đông cô, nấm mèo, hành tây, hành lá, lạp xưởng (nếu cắt lạp xưởng thành những lát nhỏ thì cho vào sau), thìa súp dầu ăn, 2 thìa súp dầu mè, 2 thìa cà phê bột ngọt, 2-4 thìa súp nước mắm (tùy theo độ mặn nước mắm cho vào cho vừa ăn), 2,5 thìa cà phê đường cát trắng. Sau đó, chia nhân thành 16 phần bằng nhau rồi vo tròn để riêng.
Bước 2: Khi bột đã ủ và nở đủ, dùng tay đấm vào bột cho thoát hết khí ra ngoài rồi lấy bột ra, cho tiếp vào lần lượt 2 lòng trắng trứng, 2 thìa súp dầu mè, 110g đường cát, 200g bột mì (đã rây mịn), 2g men nở (để trên bột mì tránh tiếp xúc trực tiếp với chất lỏng và đường ). Tiếp tục cho bột vào máy đánh bột và bấm đánh bột ở mức 1-2 trộn bột trong 5 phút cho bột thật mịn màng, không dính vào âu thì lấy ra. (Ở bước này có thể chia bột thành 2-3 phần nhỏ đem bọc lại nhưng không quá kín để tránh bột nở thêm nữa, rồi bỏ bột vào ngăn mát tủ ủ qua đem để sáng hôm sau đem đi hấp cũng được)
Bước 3: Chia bột ra thành 16 phần bằng nhau, rồi để bột nghỉ thêm 20-30 phút nữa. Sau đó rắc 1 lớp áo bột lên bàn sạch, cán bột sao cho bột có đường kính khoảng 10cm, xung quanh mép tiếp tục cán mỏng đến 13-14 cm (ở giữa dày hơn mép xung quanh).
Bước 4: Đặt nhân vào giữa bánh, cho thêm 1 miếng lạp xưởng cắt lát, trứng cắt khúc ròi gấp nhẹ nhàng khéo léo miệng bánh sao cho đẹp mắt. Làm như vậy cho đến hết số bột và nhân còn lại (lưu ý, khi nặn bánh được cái nào thì nên dùng khăn khô phủ lên bánh để tránh làm khô bánh).
Bước 5: Đặt bánh vào khay hấp có ló sẵn giấy nến (cắt khoảng 8-10cm), lấy khăn sạch khô phủ lên bánh để khi hấp mồ hôi nước không rớt xuống làm cho bánh nhão. Rồi cho vào nồi có sẵn 5 lít nước đun sôi bật lửa ở mức lớn nhất, khi nước sôi cho thêm 2 thìa giấm vào để bánh được trắng. Hấp bánh khoảng 10 phút thì mở nắp nồi kiểm tra bánh, nồi có được đậy nắp kỹ hay chưa rồi hấp tiếp 5-7 phút cho bánh chín hẳn.
Bước 6: Bánh chín lấy ra để nguội, có thể thưởng thức ngay. (Nếu chưa dùng tới liền lấy màn bọc thực phẩm bọc bánh lại để tráng tiếp xúc với không khí bên ngoài lớp vỏ bánh sẽ bị chai. Nếu để qua đêm khi dùng lại đem đi hấp lại hoặc bỏ vào lò vi sóng có bọc màn thực phẩm là được.)
Bánh bao được làm với công thức tỉ mỉ này sẽ cho ra những chiếc bánh bao trắng, nở xốp nhẹ, bánh ăn vừa độ ngọt, mặn, thơm mùi đặc trưng của các nguyên liệu làm bánh hợp lại. Thịt chín tới, giòn. Nấm hương, mộc nhĩ chín giòn, thơm. Chúc các bạn thực hiện thành công và ngon miệng nhé!
