Bánh tét là món bánh không thể thiếu đối với những ngày lễ tết của người miền Nam, nhất là trong những mâm cỗ tết, cúng ông bà. Với hương vị truyền thống mà hương vị bánh tét mang lại, hôm nay wikibanh.com sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh tét đậu đen đậm đà hương vị Tết. Bạn chỉ cần bỏ chút công sức thời gian, nhưng bù lại những đòn bánh nóng thơm vừa ngon vừa an toàn vệ sinh sẽ thêm ý nghĩa cho năm mới này.
Hướng dẫn cách làm bánh tét đậu đen đậm đà hương vị Tết:
Nguyên liệu làm bánh tét đậu đen:
1/ Vỏ bánh:
- Nước cốt dừa: 1 cup
- Gạo nếp: 5 cup
- Muối: 1 thìa cà phê
- Nước cốt lá dứa: 1/2 thìa cà phê
- Đường: 2 thìa cà phê
2/ Nhân bánh:
- Thịt ba chỉ: 230g
- Hành tím: 5 củ
- Muối: 1/2 thìa cà phê muối
- Đường: 1 thìa
- Hạt tiêu đen xay
- Đậu xanh: 2 cup (+ 1 ít muối)
- Đậu đen: 1 cup (+ 1 ít muối)
- Nước lọc: 3-4 cup
- Lá chuối (hoặc lá dong)
- Dây lạt
Cách làm bánh tét đậu đen:
Bước 1: Chuẩn vị phần nguyên liệu vỏ bánh
- Nếp bạn ngâm với nước cốt lá dứa khoảng nửa ngày cho nếp ngấm màu lá dứa có vị xanh tự nhiên. Sau đó vớt ra rổ để ráo
- Đậu đen bạn cũng cho ngâm qua đêm cho nở mềm. Sau đó vớt ra rửa sạch, cho vào nồi cùng với nước và 1 ít muối nấu lên cho chín mềm nhưng không vỡ hạt. Đậu chín, bạn cho đổ ra rổ, xả lại 1 lần với nước sạch
- Trộn đều gạo nếp với nước cốt dừa, thêm chút muối, đường cho đậm đà. Sau đó, cho đậu đen đã nấu chín vào trộn chung lên cho tất cả đều với nhau.
- Lá chuối (hoặc lá dong) rửa sạch cho sạch, dùng khăn sạch lau khô thật nhẹ nhàng tránh làm rách lá
Bước 2: Chuẩn vị phần nguyên liệu nhân bánh
- Đậu xanh bạn ngâm qua đêm cho đậu mềm nở. Sau đó xả sạch với nước vài lần rồi đổ nước xâm xấp, cho vào nồi nấu chín (hoặc hấp chín). Khi nước rút thì bạn đảo đậu liên tục để tránh cho đậu cháy khét rồi tắt bếp.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành miếng dài, lóc bỏ da
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ ra. Sau đó, cho vào cối giã nhuyễn.
- Cho hành tím giã nhuyễn vào ướp với thịt, thêm chút muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn
- Xếp thịt vào giữa đậu xanh để làm nhân. Nắm cho phần nhân này thành khối dài, sao cho phần đậu xanh bọc kín được nhân thịt bên trong.
Bước 3: Gói bánh
- Trải 3 lá chuối so le chiều nhau.
- Múc phần nếp và đậu đen đã trộn lên với nhau cho vào giữa lá chuối, dàn dài ra rồi cho nhân lên trên.
- Tiếp tục cho nếp và đậu đen lên trên nhân.
- Cuộn phần lá chuối lại, dùng một dây lạt buộc ngang giữ vị trí lá chuối.
- Tiếp đó, bắt đầu bịt 2 đầu bánh, dùng dây lạt buộc lá chuối lại cho chặt vòng quanh cây bánh.
- Cuối cùng buộc thêm lạt theo chiều dọc và chiều ngang ở quanh cây bánh để cho chặt.
Bước 4: Nấu bánh
- Đặt các lớp lá chuối (hay lá dong, sống lá dong) vào nồi nấu bánh để bánh được ngon và xanh hơn.
- Buộc 2 dây đòn bánh tét lại với nhau và đặt lần lượt vào nồi bánh.
- Đổ nước vào xâm xấp mặt bánh và luộc bánh từ 5-6 tiếng (tùy theo bánh nhỏ hay lớn, bánh lớn sẽ có thời gian nấu lâu hơn)
- Sau khi bánh chín, bạn vớt ra và nhúng vào chậu nước lạnh khoảng 1 phút thì cho ra để ráo nước.
Bánh tét có vị đậm đà hòa quyện từ vỏ bánh đến nhân bánh. Khi cắt bánh ra, màu xanh của lá dứa hòa với nếp tạo nên màu sắc tự nhiên, kèm với những chấm nhỏ của đậu đen thêm đẹp mắt. Nếp chín tới có độ mềm dẻo của nếp, vị bùi bùi đậu đen cùng với vị bùi của đậu xanh, chút béo mềm của nhân thịt rất đậm đà. Đó là hương vị thơm ngon của những đòn bánh tét truyền thống đúng vị quê hương mà bạn có thể tự tay làm tại nhà rồi đó. Chúc bạn thành công với công thức này
