Trong những ngày tết dân tộc, việc trưng bày những mâm cỗ bàn tiệc thì không thể nào thiếu được đôi bánh chưng xanh và 1 cặp dưa hấu đỏ tròn, đó là những ý nghĩa tượng trưng cho sự tròn trịa của đất trời và sự may mắn an lành của cả năm mới. Nhưng ngoài việc bánh chưng dùng để trưng trong ngày tết thì đó còn là 1 món ăn không thể thiếu thể hiện nét văn hóa truyền thống của gia đình được gìn giữ qua nhiều thế hệ. Thế nhưng nấu làm sao cho bánh chưng được ngon đã đành, việc gói bánh chưng sao cho thật đẹp thật xanh mướt tự nhiên cũng được chú trọng hơn cả để dung hòa ý nghĩa trọn vẹn hơn. Và hôm nay wikibanh.con sẽ chia sẻ bạn những kinh nghiệm hay những bí quyết làm bánh chưng xanh tự nhiên đón tết vói hy vọng gia đình bạn đón tết được trọn vẹn và nhiều may mắn hơn nhé!
Hướng dẫn làm bánh chưng xanh tự nhiên đón tết:
Nguyên liệu làm bánh chưng xanh tự nhiên:
1/ Gạo nếp:
- Gạo nếp để gói bánh chưng phải ngon, bạn nên chọn loại nếp mùa hay nếp cái hoa vàng, loại này hạt gạo sẽ bóng mẩu và đều nhau
- Ngâm gạo khoảng 10-12 tiếng bằng nước lạnh, sau đó vo lại, để ráo nước rồi xóc với 1 ít muối trắng cho vị đậm đà hơn (Lưu ý, đặc trưng của bánh chưng là vị mặn của gạo nếp, vị thơm bùi của đậu xanh, thơm và béo ngậy của thịt…nên khi xóc gạo với muối bạn nên cho 1 lượng vừa đủ với số lượng gạo để đồng đều vị với đậu xanh và thịt)
- Để gạo nếp được xanh hơn, thơm hơn, bạn có thể dùng lá nếp (lá dứa) xay nhỏ lấy nước cốt danh để ngâm gạo lên màu cho đẹp. Với cách làm này, gạo được ngâm với lá dứa sẽ trở nên thơm hơn, xanh mướt cực đẹp khi gói bánh chưng đấy nhé.
2/ Đỗ xanh:
- Cũng như gạo nếp, đậu xanh bạn cũng phải chọn loại thật ngon. Bạn có thể mua đậu xanh đã tách vỏ rồi hoặc chưa tách vỏ đều được.
- Nếu là đậu xanh đã tách vỏ, bạn chỉ cần ngâm đậu xanh cho mềm ra rồi nấu cho mềm nhừ, tán nhuyễn
- Nếu đậu xanh chưa tách vỏ thì bạn cần ngâm để đậu tróc vỏ rồi đãi cho sạch vỏ. Tuy nhiên, với cách dùng đậu xanh còn nguyên vỏ này hơi tốn thời gian 1 tí, nhưng 1 trong những bí quyết để gói bánh chưng ngon là bạn nên dùng đậu xanh còn nguyên vỏ để có độ thơm, ngon, bùi và an toàn vệ sinh hơn. Với màu vàng óng của hạt đậu xanh, còn tượng tửng cho 1 năm mới tràn trề tài lộc, thịnh vượng.
3/ Lá dong xanh:
- Để gói bánh chưng đẹp và luộc bánh chưng được xanh ngon thì việc chọn lá dong cũng là 1 bí quyết cần phải lưu ý nhiều.
- Bạn nên chọn lá dong không quá to cũng không quá nhỏ, lá dong không non quá mà cũng đừng già quá, nên chọn lá dong bóng, có màu xanh đậm, cuống nhỏ, không sâu dập hư hỏng.
- Khi đã chọn lá dong ưng ý, bạn đem rửa lại cho sạch sẽ rồi phơi chỗ thoáng cho ráo (lưu ý không phơi quá khô, chỉ cần ráo nước là được nhé)
4/ Lạt buộc:
- Lạt buộc bạn có thể chọn mua những lạt có bán sẵn ngoài chợ, hoặc mua những đốt giang dài từ 70-90 cm, cạo vỏ ngoài, sau đó chẻ từng miếng đều nhau.
- Nên ngâm ống giang trước khi chẻ để có độ mềm. Khi chẻ thành lạt thì đem phơi khô để khi gói bánh sẽ chắc tay, mềm và dễ buộc hơn
5/ Thịt và hành khô:
- Để gói bánh chưng ngon, không thể thiếu thịt và hành khô.
- Hành khô bóc sạch vỏ, thái nhỏ. Hạt tiêu tự xay hoặc mua tại chợ.
- Thịt dùng để gói bánh chưng là loại có cả nạc và mỡ (thường là thịt ba chỉ), vì mỡ thịt sẽ cho vị bánh thêm béo ngậy như sự khỏe mạnh của gia chủ, phần nạc đỏ hồng mang nhiều niềm vui cho năm mới.
- Thịt thái miếng to đều, ướp gia vị vừa đủ, rắc ít hạt tiêu để thêm hương nồng nàn và đặc biệt sau khi bánh chín sẽ có mùi thơm và vị cay nhẹ.
Cách làm bánh chưng xanh tự nhiên:
1/ Ngâm nếp qua nước tro. Nước tro cũng là môi trường kiềm nên sau khi nấu, nếp trong bánh mau chín và rất trong. Cách này cũng có thể áp dụng hiệu quả với bánh chưng.
2/ Dùng lá riềng (lá giềng) giã nhỏ lấy nước trộn với nếp ngay trước khi gói bánh, như vậy bánh sẽ có một màu xanh suốt từ vỏ đến nhân và lại có một mùi thơm rất đặc biệt nữa.
3/ Ngâm nếp trong nước dứa (lá nếp) từ 1 đến 3 giờ hoặc vắt nước cốt chanh vào nếp trước khi gói, như vậy bánh sẽ mau chín hơn, và có màu xanh tự nhiên đẹp hơn 9 (Nhưng lưu ý, không nên ngâm lâu vì nếp có thể bị rã thành bột)
4/ Khi nấu bánh chưng cho vào một ít thuốc tiêu NaHCO3, cũng như khi luộc rau cho một ít thuốc tiêu vào sẽ giữ màu xanh đẹp mắt hơn.
5/ Lá dong mua về phải được rửa sạch và nhẹ nhàng từng lá một qua nhiều nước, sau đó dùng khăn sạch lau từng chiếc lá. Trước khi gói bánh bạn nên chần lá qua nước sôi để diệt hết mầm nấm mốc, rồi lại lau sạch lần nữa cho ráo nước. Thường khi kỹ, sẽ tùy vào thời tiết mà bạn dùng số lượng lá gói mỗi chiếc bánh khác nhau, thông thường người ta chỉ sử dụng 4 lá để gói bánh, nhưng ở 1 số nơi nếu trời mát thì dùng 6 lá, còn trời nóng phải dùng 10 lá để bảo quản tốt hơn.
6/ Nếp phải được đãi thật sạch qua hàng chục nước đến khi nào nước trong mới thôi. Làm như vậy để rửa trôi hết bụi cám bám quanh hạt nếp đi, bánh sẽ trong và lâu bị chua.
7/ Khi nấu bánh, dùng sống lá cắt ra từ lá dong và lá dư chèn dưới đáy nồi và xung quanh mặt trong của nồi để bánh không bị cháy, ngoài ra số lá này cũng làm nước nấu bánh xanh hơn
8/ Khi nấu được 1 nửa thời gian (thường là 8-10 tiếng) thì phải vớt bánh ra rửa qua nước lạnh, thay nước toàn bộ nồi bánh rồi nấu tiếp, bánh sẽ xanh, rền và ngon hơn.
9/ Đối với bánh chưng, khi nấu xong phải có công đoạn ép nước bằng cách xếp bánh chưng lên bàn phẳng và sạch, dùng 1 miếng ván sạch để lên trên rồi dùng 1 vật nặng đè lên để bánh được chặt và đẹp hơn. Còn bánh tét thì khi vớt ra, cũng rửa qua nước lạnh rồi dùng tay lăn tròn cho đều bánh.
10/ Dùng nồi tole để nấu bánh. Nồi tole cũng tạo môi trường kiềm bên trong để giữ được màu xanh cho bánh.
Với những bí quyết hay này, hy vọng bạn sẽ chọn ra cho mình được 1 cách làm ngon cho những chiếc bánh chưng trưng trong ngày tết thêm xanh đẹp thêm ngon thêm hấp dẫn hơn, và cũng hy vọng với những chiếc bánh chưng đẹp ngon xanh này sẽ là quà biếu tết ý nghĩa và mang nhiều câu chúc tốt đẹp đến người được nhận chúng. Chúc bạn đón 1 mùa tết an khang thịnh vượng, vạn sự như ý nhé!
