Bánh bèo là món ăn dân dã, đặc sản của miền trung. Nhưng tùy vào tỉnh thành mà có cách chế biến độc đáo khác nhau. Cũng là 1 tỉnh thành của vùng đất miền trung, nhưng bánh bèo ở đây được làm hoàn toàn từ bột gạo mà không pha trộn thêm bột năng như bánh bèo bột lọc của Huế, hay bánh bèo chén của Đà Nẳng mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon không thể hòa lẫn vào đâu được. Và hôm nay wikibanh.com sẽ cùng các bạn khám phá cách làm bánh bèo của vùng đất Võ này nhé!
Hướng dẫn cách làm bánh bèo Quy Nhơn- Bình Định
Nguyên liệu:
– 1 kg gạo loại nở xốp( hoặc 1kg bột gạo khô).
– 100g tôm khô loại ngon( hoặc ½ kí tôm đất tươi).
– 100g hành tím.
– Hẹ xắt nhỏ.
– Bánh mì lạt cắt hạt lưu (1 ổ).
– Ớt (tuỳ khầu vị), tỏi (1 củ), đường, chanh để
làm nước chấm.
– Nước mắm ngon (1 chén).
– Dầu ăn (1 chén)
Cách làm:
Bước 1: Pha bột
– Nếu dùng gạo ngâm xay:
1 kg gạo loại nở xốp ngâm nước lạnh khoảng 6 tiếng. Thường thì sẽ ngâm gạo vào tối hôm trước trước đến khi sáng dậy vớt gạo mang đi xay. Pha thêm 1,5 lít nước ấm và 1 muỗng cà phê muối bột. Để khoảng 1 tiếng nữa cho bột nở mới bắt đầu đổ bánh.
-Nếu dùng bột gạo khô: Dễ hơn nhưng không ngon bằng gạo ngâm xay.
1 kg bột khô hoà với 2 lít nước ấm và 1 muỗng cà phê muối bột. Để khoảng 1 tiếng sau mới đổ bánh.
Trong khi chờ bột nở làm các khâu sau:
Bước 2: Nhân bánh
1. Chiên bánh:
Đun nóng khoàng 1 chén dầu ăn. Cho bánh mì đã xắt hạt lựu vào( nếu có thời gian thì đem phơi nắng khoảng 1 tiếng cho bánh mì giòn nhé) đảo đều tay. Bánh mì vừa đổi màu dùng vợt vớt ra liền. Bỏ trên giấy thấm cho ráo dầu.
2. Phi hành tím và hẹ:
Hành tím xắt mỏng phơi nắng. Hẹ xắt nhỏ. Chảo dầu sau khi vớt bánh mì ra, bỏ hành tím vào, đảo đều tay, khi hành vừa đổi màu bắt chảo xuống, vớt hành ra giấy thấm cho ráo đầu. Hành phi có màu vàng và dòn rụm là đạt yêu cầu. Phần dầu còn nóng bỏ hẹ đã xắt nhỏ vào.
3. Tôm chấy:
– Tôm khô: ngâm nước khoảng 2 tiếng cho nở mềm. Bỏ tôm vào cối giã nhuyễn ( hoặc xay bằng máy xay sinh tố. Cho vào ½ muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng tiêu sọ. Bỏ vào chảo đã rửa sạch, nhớ không được cho dầu vào, bắc lên bếp chấy với lửa nhỏ khoảng 10 phút tôm tơi xốp xốp như bông là được.
– Tôm tươi: Hấp chín, lột vỏ, bỏ vào cối giã nhuyễn. Cho thêm vào ½ muỗng cà phê hạt nêm và ½ cà phê tiêu sọ. Cách chấy tôm tươi giống như tôm khô. Tuy tôm tươi không được tơi xốp như tôm khô nhưng ngon ngọt hơn.
4. Nước chấm:
Môt chén nước mắm ngon, một chén đường cát trắng(có thể nhiều hoặc ít hơn tuỳ khẩu vị từng nhà), 2 chén nước sôi để nguội, 1 trái chanh vắt lấy nước cốt. Hoà chung tất cả cuối cùng cho tỏi ớt đã băm nhỏ vào nhé!
Bước 3: Hấp bánh
Đổ nước vào xửng hấp bánh khoảng 2/3 nồi. Bắc lên bếp để nước thật sôi . Xếp chén vào xửng. Để thêm khoảng 2 phút cho chén nóng đều, có thể thoa một ít dầu vào chén để bột không dính vào chén. Bột phải quậy thật đều không được để phần lắng bột đặc ở dưới. Dùng bình nước hoặc ca có vòi để dễ chế bột vào chén. Khi chén đã nóng chế bột đã quậy đều vào từng chén khoảng ½ chén bột, đừng đổ đầy quá bột còn nở ra thêm là vừa. Đậy kín nắp. Khoảng 5’- 7’ là bánh chín. Tiếp tục đổ bánh cho đến hết bột.
Bước 4: Hoàn thành
Bánh đã chín và các phần nhân bên trong cũng đã chuẩn bị xong. Bánh này ăn lúc còn nóng sẽ rất là ngon.Khi ăn cho một lớp dầu hẹ trước rồi đến một lớp tôm chấy. Sau đó rắc hành phi và bánh mì chiên lên trên. Chan nước chấm vào dùng muỗng được làm bằng que tre (nếu có) hoặc muỗng cà phê để xắn bánh ra làm tư và…thưởng thức thôi… !!!
Bánh bèo chén là món dễ làm, nguyên liệu chủ yếu là bột gạo xay lỏng, đỗ bột vào chén nhỏ cho vào xửng hấp, khi ăn thoa chút dầu hẹ, chạo tôm, bánh mì thái hạt lựu chiên giòn ăn kèm nước mắm tỏi ớt. Bánh bèo chén là món rẻ tiền, không cầu kỳ nhưng đã một lần ăn thử thì sẽ nhớ mãi cái món ăn dân dã này.
Chúc các bạn thành công với món bánh này nhé!
