Bánh tét đã làm nên hương vị Tết không thể thiếu của người miền Nam, đặc biệt là ở miền Tây Nam Bộ. Vẫn đòn bánh tròn tròn, dài dài được gói cẩn thận bằng là chuối, nhưng do sở thích của từng người, từng vùng mà bánh tét hương vị bánh khác nhau vô cùng độc đáo bởi thành phần nhân bên trong vô cùng đa dạng. Hãy cùng wikibanh.com khám phá cách làm bánh tét của người miền Tây nhé!
Hướng dẫn cách gói bánh tét của người miền Tây.
Nguyên liệu để gói bánh tét miền Tây:
1kg nếp ngon
300g đậu xanh
2 củ hành tím
5 trứng vịt muối
300g thịt heo có mỡ
300g cơm dừa khô
1 bó rau ngót
Muối, tiêu, đường, hạt nêm.
Lá chuối, day lạt
Cách gói bánh tét miền Tây:
Bước 1:
Ướp thịt , các bạn chuẩn bị trước 1 ngày nhé!
Thịt sau khi mua về các bạn sơ chế cho sạch và để ráo nước khoảng 10p . Đem thịt thái ra mỗi miếng 100g, thái đều tay để thịt đẹp, nên lóc bỏ da chỉ còn 1 lớp thịt và 1 lớp mở.
Ướp thịt với 2 muỗng café bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường cát, 1,5 muỗng cà phê muối, 20 g hành lá xắt.
Trộn đều, để khoảng 1h rồi để vào tủ lạnh trước 1 ngày trước khi làm .
Bước 2:
Nếp sau khi mua về vo sạch (lựa những tạp chất ra nếu có để ráo nước (10p) .
Bồ ngót mua từ chợ về thì rửa sạch, để ráo nước, xay hoặc vò nát sau đó vắt lấy 1 chén nước đậm.
Cho nước cốt rau bồ ngót vào nếp trộn đều, sau đó cho 2 muỗng canh đường cát, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng café bột ngọt .
Bước 3:
Dừa được nạo để lấy thịt, vắt cơm dừa với nước lọc , vắt nhiều lần để lấy hết nước, sau đó đem đi đun lên cho đặc (để lửa nhỏ khoảng 10p), để còn khoảng 1 chén nước cốt dừa đậm đặc, sau đó trộn vào nếp khi còn nóng .
Trộn đều để nếp có thể ngấm nước bồ ngót và nước cốt dừa.
Bước 4:
Đậu cà ngâm cho mềm, đãi vỏ lại cho thật sạch, xong nấu cho thật chín, đem xào với hành, chút dầu hay mỡ, nếm gia vị muối, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn.
Bước 5:
Lá chuối đem xé ra khoảng 30 cm sau đó đem phơi nắng cho lá vừa héo (để lá dẻo dai hơn, khi gói bánh không bị rách), lá vẫn còn xanh đem vào lau nhẹ cho sạch bụi bằng vãi mềm .
Dây lát đem ngâm nước khoản 10p và để ráo nước (Để dây dẽo dai hơn).
Bước 6:
Xé lá chuối thành từng miếng 40cm x 40cm. Tùy theo lá lớn hay nhỏ thì xé theo khổ của nó. Xếp 2 lượt lá ngang, 2 lượt lá dọc nằm xen vào nhau , xếp cho lớp lá lớn nằm giữa. Sau đó cho nếp vào giữa lá, dàn đều nếp ra theo chiều dài, cho đậu xanh, nhân thịt vào giữa .
Nắm một mép lá ( theo chiều dài) dựng lên, xúc nếp đổ thêm cho phủ nhân . Sau đó nắm hết 2 mép lá gấp lại, cuộn tròn. Cuộn cho bánh hơi chặt tay, cột sơ sợi lạt ở giữa bánh.
Bẻ 1 đầu lá gập lại, dựng đòn bánh lên, dọng đòn bánh cho nếp dồn lại , gấp đầu lá xuống, bẻ lá cho kín. Xé 2 miếng lá chuối nhỏ bịt đầu bánh theo hình chữ thập, cột dây lạt. Trở đầu đòn bánh lại, và cũng gấp lá lại như đầu kia. Đặt đòn bánh xuống, lăn bánh cho tròn, vỗ bánh cho chắc, cột dây cách đều nhau, xiết bánh cho chặt.
Bước 7:
Đun nước sôi trước, cho lá chuối dư xuống đáy nồi sau đó xếp bánh tét đã gói vào theo chiều đứng, hoặc nằm ngang nếu nồi đủ lớn .Nước phải ngập bánh khoảng 10cm.
Lấy lá chuối đậy lên , không được đậy bằng nắp nồi để hơi nóng được giữ kín , bánh sẽ nhanh chín đều hơn.
Nấu khoảng 4h trở đầu bánh lại nếu xếp bánh đứng. và nấu thêm 4h nửa là lấy ra ngâm nước lạnh khoảng 10p-15p để bánh nguội và treo lên cho ráo nước .
Bây giờ chúng ta đã có bánh tét đẻ thắp hương cho ông bà tổ tiên và rồi cả gia đình cùng ngồi quây quần thưởng thức thôi.
Chúc bạn thành công và đừng quên đồng hành cùng wikibanh.com để biết thêm nhiều món ăn ngon nhé!
