Khi những món bánh được ăn kèm với nước mắm như là bánh xèo, bánh bèo, bánh đúc, bánh bột lọc… thì ngoài việc làm ra những cái bánh thơm ngon rồi thì nước mắm chính là yếu tố còn lại quyết định món ăn này có ngon, có hấp dẫn người dùng hay không nữa. Một món bánh trông thật ngon, lại rất thơm, nhưng nước chấm thì dở tệ, thì đảm bảo rằng món ăn đó sẽ mất điểm ngay. Hiểu được điều đó nên hôm nay chuyên mục wikibanh.com sẽ hướng dẫn bạn cách pha chế nước mắm sao cho ngon nhất, cụ thể là cách làm nước mắm ăn bánh bột lọc. Bạn có thể tham khảo 1 trong những cách sau nhé!
Hướng dẫn cách làm nước mắm ăn bánh bột lọc:
Nguyên liệu làm nước mắm ăn bánh bột lọc: (tổng hợp cho các cách)
- Chanh tươi
- Ớt tươi
- Nước măm ngon
- Tỏi băm nhuyễn
- Đường cát
- Nước sôi để nguội
- Giấm
- Tôm tươi
Cách làm nước mắm ăn bánh bột lọc:
Cách 1: Đối với người Huế thì phần nhiều chỉ pha nước mắm đơn giản là từ nước mắm cốt với ớt chỉ thiên thái nhỏ.
Cách 2: Pha theo nước mắm chua ngọt, hơi đậm hơn so với nước mắm chấm bánh xèo, bánh xèo và chấm nem. Có thể pha như sau: giã nhuyễn hỗn hợp tỏi ớt chỉ thiên thành 1 hỗn hợp hơi sệt, rồi cho nước mắm vào, thêm chút nước lọc, cho thêm đường và nước cốt chanh cho vừa ăn. Nước mắm hoàn thành không quá chua, hơi đậm, cay và thơm mùi tỏi là thành công.
Cách 3: Sử dụng 200g tôm đất tươi, rửa sạch lột vỏ, lấy phần vỏ thân, bỏ vỏ đầu (phần nạc tôm dùng làm món khác). Lấy vỏ tôm nấu với lượng nước vừa đủ sâm sấp với vỏ tôm (không cho nhiều nước quá sẽ làm loãng phần nước cốt vỏ tôm) nấu sôi khoảng 3 phút, sau đó đổi nước lược qua rây hoặc vải thưa để nước vỏ tôm được trong. Tùy chất lượng nước mắm đang có, pha 1 phần nước mắm thì thêm 2-3 phần nước luộc vỏ tôm và 1 phần nước lọc. Sau đó để hỗn hợp qua 1 giờ cho hỗn hợp lắng trong, thì lấy phần nước lắng trong cho vào thêm chút đường, chút chanh, ớt tươi hay tỏi tùy theo khẩu vị. Nước mắt hoàn tất phải thơm dịu vị chua ngọt, mặn rất nhẹ và loãng.
Cách 4: Cho 1 phần nước mắm con mực, 4 phần nước, 1 phần đường, 1/2 giấm, ớt xay nhuyễn với tỏi. Tùy theo nước mắm bạn đang dùng (hiệu khác loại nói trên) có thể gia giảm độ mặn tùy theo sở thích mỗi người, có thể chỉ cho 3-3,5 phần nước thôi.
Ngoài ra, xin chia sẻ các bạn tỉ lệ vàng khi pha nước mắm để bạn tham khảo thêm như sau: tỉ lệ 1-4-5-6
Nguyên liệu:
- 1 muỗng nước cốt chanh
- 4 muỗng đường
- 5 muỗng nước mắm
- 6 muỗng nước lọc
- Tỏi, ớt băm nhuyễn
Mỗi loại món ăn sẽ có những cách chế biến nước mắm chấm đặc trưng, bạn vẫn có thể pha chế theo cách riêng của bạn và trên là những cách chế biến nước mắm dành cho món bánh bột lọc được tổng hợp lại. Chúc các bạn thành công!
