Bánh bèo được làm từ bột lọc, nhân trong làm từ tôm non bóc vỏ và thịt nạc được xào lên cùng với hành khô, sau đó ăn kèm với rau thơm. Khi ăn cho thêm một ít tương ớt hoặc nước chấm được làm từ nước luộc tôm đã tạo nên vị ngọt đậm đà vừa cay, vừa chua rất hấp dẫn.. Đây cũng là nét độc đáo cho món bánh bèo Hà Tĩnh. Hãy cùng vào bếp cũng trỗ tài nào!!!
Hướng cách làm bánh bèo Hà Tĩnh
Nguyên liệu:
- 200 gam bột gạo
- 200 gam bột năng
- 200 gam tôm đồng loại to
- 100 thịt heo băm
- 1 củ hành khô, 1 củ tỏi, 1 quả chanh, 1 tái ớt tươi, hành lá
- Gia vị: Muối, hạt nêm, hạt tiêu, đường, nước mắm
Cách làm:
Bước 1: Vỏ bánh
Cho 200 gam bột gạo, 50 gam bột năng cùng 1 thìa cà phê muối vào 1 cái thau trộn đều. Sau đó bạn cho 300 ml nước sôi vào dùng muỗng khuấy đều (bạn nên trút nước vào bột thật từ từ để bột không bị vón cục nhé).
Sau đó cho tiếp 150 gam bột năng còn lại vào tô bột vừa hòa và nhồi bột trong khi bột đang còn nóng. Bạn nhồi cho tới khi bột mịn và dẻo thì dừng tay lại.
Bước 2: Nhân bánh
Tôm đồng chúng ta làm cho sạch sau đó cho vào nồi nước sôi luộc chín (bạn giữ lại nước luộc tôm để pha nước chấm bánh nhé).
Tôm chín thì bạn vớt ra, bóc bỏ vỏ rồi cho tôm vào cối giã (chỉ giã hơi dập thôi nhé các bạn).
Tỏi, hành khô bóc vỏ, bằm nhỏ.
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Vắt chanh lấy nước cốt
Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, thái lát.
Thịt nạc xắt thành miếng mỏng, băm nhỏ
Bắc chảo lên bếp, làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành băm vào phi thơm. Tiếp đó bạn cho thịt heo bằm vào xào sơ, bạn nêm vào thịt heo 1 thìa cafe hạt nêm, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cafe tiêu, đảo đều tay cho tới khi thịt heo hơi săn lại sao đó cho tôm vào xào thêm 5 phút thì tắt bếp.
Bước 3: Dầu hành
Bắc chảo lên bếp cho vào đó 1 chút dầu ăn, khi dầu sôi, bạn cho hành lá cắt nhỏ vào, trộn đều và tắt bếp.
Bước 4: Nắn bánh
Sau khi bột đã dẻo thì lấy ra nặn thành hình bánh bèo, cắt thành từng miếng nhỏ, lăn đều sao cho các miếng bánh thành hình thon dài và đường kính khoảng từ 2 đến 3 cm. Tùy mỗi người thích miếng bánh to hay nhỏ mà cắt bột đã lăn theo ý mình.
Cho nhân tôm thịt vào giữa những miếng bột đã được cán mỏng và cuộn lại. Tiếp tục nắn bánh cho đến khi hết phần nhân và bột.
Bước 5: Luộc bánh
Khi bánh đã đước nặn xong thì bạn thả bánh vào nồi nước đun sôi. Khi bánh nổi lên, trong veo là chín, vớt ra bát nước sôi để nguội để bánh khỏi dính.
Bước 6: Nước chấm
Cách làm nước chấm bánh bèo hà tĩnh cũng đặc trưng khác với cách làm nước chấm thông thường. Nước chấm bánh bèo ở đây thì đặc trưng ở chỗ: lấy 100 ml nước luộc tôm hòa với 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 thìa cafe đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh cùng tỏi và ớt bằm thật nhuyễn, khuấy đều. Nước chấm cần làm sao cho thật vừa và có đủ vị chua cay mặn và hơi ngọt.
Hoàn thành:
Việc còn lại của bạn giờ đây chính là xếp bánh ra đĩa, rưới nước mỡ hành lá lên trên và thưởng thức cùng nước chấm chua ngọt ngon tuyệt thôi nào.
Trên những miếng bèo trắng trong nổi lên phần nhân đo đỏ của tôm thịt hòa quện cùng vị chua cay của bát nước chấm sẽ khiến cho người ăn vô cùng thích thú với món ăn mang đậm chất Hà Tĩnh này.
